Integrantes y Linkografía

http://www.revistavirtualpro.com/revista/algunas-operaciones-unitarias-aplicadas-a-la-industria-de-alimentos/36

http://www.buenastareas.com/ensayos/Secado-De-Alimentos-Operaci%C3%B3n-Unitaria/4297400.html

Una nueva solución

Nosotros seleccionamos como solución a nuestra duda, a la liofilización es un proceso donde la materia prima congelada es colocada dentro de un sistema de vacío refrigerado y, sin descongelar, es deshidratada. El hielo que rodea al producto se sublima y convierte en vapor de agua. Durante el proceso de liofilización, la estructura celular permanece intacta. El producto secado por congelación mantiene también el color, la forma, el sabor y los valores nutricionales de la materia prima, mejor que otros métodos de secado.

Ventajas de los ingredientes secados mediante la liofilización:

- Sabor a fruta fresca

- Identidad de la pieza

- Retención de las propiedades nutricionales

El producto líquido que se encuentra en el tanque fluye hacia la bomba dosificadora a través de la válvula y filtro, aquí es impulsado por la cañería hasta el atomizador donde es pulverizado por el disco. En este punto se encuentra con el aire y es aquí, en la cámara, donde se produce el secado, luego este producto seco mezclado con el aire de salida se dirige a través del conducto hasta el ciclón que separa el aire del polvo, este último sale mediante la válvula rotativa para su empaque. El aire que realiza el secado es calentado mediante el horno y forzado a través de toda la instalación por el ventilador que lo impulsa hacia la atmósfera. En algunos casos se utilizan toberas en lugar de disco atomizador

Problemas y riesgos

Operaciones y Alternativas

El secado de alimentos es un proceso de remoción de humedad. Su objetivo consiste en mejorar la estabilidad de un producto al estar éste almacenado, con un mínimo de requerimientos de empaque y reduciendo los pesos para su transportación.

Existen varios métodos de secado actualmente usados en la industria de los alimentos. El propósito de éste documento es dar a conocer algunos de los más comunes, si bien no todos, a manera de información para el público en general, así como para aquellos nuevos empresarios que están buscando la manera de procesar frutas, verduras y otros productos alimenticios que están a su disposición, y que desean mejorar sus métodos de conservación.

Los métodos que damos a conocer son los siguientes:

Definición

"Este es un metodo de conservación de algunas especies alimenticias, el que consiste en la deshidratación de estos mismos, así se descomponen las formaciones de nuevos microorganismos y de dicha forma, se hace difícil la putrefacción".